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火鍋食材大欣賞

    

       中國地大物博,在中國每個地區的飲食習慣都有著很大的區別,俗話說一方水土養一方人,今天我們來聊聊火鍋的食材。


        火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,是中國獨創的美食之一,也是一種老少皆宜的食物。

        吃火鍋,不止是鍋底、蘸料有講究。選擇配菜也同樣是一門很大的學問,如果您只知道牛肉和羊肉,火腿腸,土豆,藕片,卷心菜和粉絲,那么您只是一個初級的火鍋愛好者,有一些不同的火鍋食材,你可能還不知道。作為一個有智慧的吃貨,讓我們看看火鍋中的不同的食材。


毛肚

毛肚是重慶火鍋的頭道菜,為什么呢?很多北方人對于清湯羊肉麻醬的情結,就在嘗到那個脆爽鮮嫩的瞬間被吸引了,毛肚實際上是牛胃,它長滿了細毛,看起來就像毛巾或刷子上的毛毛。因此,在火鍋店里,這部分胃被稱為“毛肚”,鮮毛肚是黑色的,其上的小刺凸顯,伴隨著濃郁的牛油香味。毛肚在滾燙的鍋里慢慢蜷縮,讓人饞到口水直流。



牛百葉
牛百葉實際上是牛的胃,它是牛胃的第三部分,層狀豐富的牛百葉沾上了辣椒油和花椒的滋潤,胃呈葉狀,口感酥脆。瞬間“虎虎生威”,會吃的人都懂。


黃喉

黃喉雖然帶一個喉字,但與喉嚨無關,黃喉的學名實際上是主動脈弓,它是從心室流出的大動脈血管。日常食用的黃喉是從豬或牛的大動脈切下的,大多數火鍋店都出售牛黃喉,因為它比豬黃喉的顏色稍深、賣相好,口感也更加爽脆。



鴨腸

新鮮的鴨腸在沸騰的黃油鍋中煮沸10秒鐘后,用辣湯包裹的鴨腸又嫩又美味,一口就能感覺到“脆脆”的味道。



鵝腸

鵝腸在外觀上與鴨腸相似,但鵝腸更寬,更厚,顏色明亮且新鮮,經過幾秒鐘的涮燙。在油碟里蘸下,入口脆爽有韌性,裹挾紅鍋湯汁。一口咬下那些湯汁就在唇齒間,口感脆嫩鮮美,毫無拖沓綿軟之感。



郡肝

因為名字叫“郡肝”,所以很多人認為它是肝臟,很多人認為它是腎臟。實際上,它是鳥類和家禽的胃,川渝叫郡肝,除了制作成麻辣小郡肝。



鴨舌
小鴨舌長不超過一英寸,重不過兩,但是在桌子上卻是美味可口的佳肴,當它在紅色湯鍋中變白時,味道辛辣圓潤,柔軟嫩滑可口,涮好的鴨舌,咬上一口。汁水在舌尖流淌,好似初戀一般的感覺!


耗兒魚

耗兒魚其實就是小時候家里常吃的橡皮魚,小時候常常在家里吃。因為這魚身上的皮很厚,彈力十足,得扒掉才能下鍋煮食又叫扒皮魚,也被稱為烤皮魚。在過去的兩年中,這種魚再次流行起來,突然變得受歡迎。由于魚肉嫩滑,易碎,因此請勿長時間煮,所以很多店家會采用冷鍋形式。先煮好后再上桌,需要先吃掉魚,再開火涮菜,耗兒魚肉厚有彈性,不腥而鮮,放在火鍋中別具一番風味。



豬天梯

天梯,豬上顎的軟骨部分。這里的軟骨不像關節處的軟骨那么耐嚼,但是更薄更脆,燙熟的天梯會打成小卷,吃到口中香脆軟滑,有質感。


朋友們,你們吃火鍋還喜歡哪些食材呢?歡迎留言,大家一起享受火鍋美食。



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