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全國特色地域火鍋:中國火鍋巡禮

中華美食博大精深、源遠流長,在世界上享有很高的聲譽!妒酚.酈生陸賈》“王者以名人為天,而名人以食為天”,西晉陳壽《三國志》國以民為本,民以食為天,可以看出來從古至今人們以來人們對于吃著一方面可是下了很大功夫,那中國各地的特色火鍋你知道有哪些嗎?口味上有什么特色?現在,火鍋底料廠家小編跟你擺一擺全國各個地域的特色火鍋。

老北京銅鍋涮肉

地道的老北京銅鍋涮肉,鍋一定是銅鍋,肉也必須是羊肉。清水一盞,蔥姜二三是銅鍋涮肉一脈相承的做派?此拼植诘腻伒钻嚾,對羊肉的考驗其實最嚴苛。老北京銅鍋涮肉,涮的羊肉部位主要有上腦、里脊、磨襠、黃瓜條(羊后腿內側的部位)等。有些館子還供應大三叉、小三叉和羊筋肉。

東北酸菜鍋

酸菜,古稱菹[ zū ],《周禮》中就有其名,用大白菜腌制而成,最大限度地保留了蔬菜原有的營養成分,富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養物質。酸菜鍋源自殺豬菜的主菜——大骨燉酸菜血腸,鍋內鋪滿酸菜絲、白肉,鍋旁還擺著大小小十來個碗碟,里頭有五花肉、血腸、凍豆腐、蔥、姜、蒜,充滿濃濃的滿族風情。

內蒙古涮羊肉

相傳內蒙古涮羊肉起源于忽必烈率領蒙古大軍征戰的途中,一次遇上部隊突然要開拔,整個軍的人還饑腸轆轆。廚子情急中迅速把羊肉切成薄片,在鍋中涮開,肉色變白就撒上細鹽盛出。忽必烈食罷,連連說好,吃完翻身上馬大勝一場!慶功宴上,忽必烈再讓廚子依法炮制,還配上可口的醬料與將帥們分享。涮羊肉后來成了著名的宮廷佳肴。

云南麗江臘排骨火鍋

臘排骨火鍋是納西名菜三疊水的第三疊——熱烈疊中的一道主菜。三疊水相當于納西人的滿漢全席,只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客游歷麗江,納西土司就曾用108道三疊水來款待他。麗江臘排骨火鍋用砂鍋燉煮經土法腌制的排骨,食用時通常配備時鮮蔬菜,以當地特有的蘸水調味,并佐以當地米酒。

云南菌子火鍋

云南復雜的地形地貌,多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件,孕育了豐富的野生食用菌資源。這些野生菌大多生長在海拔2000米到4000米,地形地貌復雜的立體氣候地。野生菌火鍋通常將雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀[sūn]等7種以上野生菌干片,加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成。

安徽一品鍋

胡適任北大校長時,曾用一品鍋招待梁秋實,得到梁“一品鍋,三五七層花色多,品其味,離桌不離鍋”的贊許。在任駐美大使時,胡適也曾以一品鍋宴請美國恩師杜威,贏得舉座贊譽,成為美談。一品鍋用大號鐵鍋將各類菜肴分鋪七層,吃的時候先用猛火燒至湯沸,繼而慢燒三四個小時,然后邊燒邊吃。

海南椰子雞火鍋

椰青和文昌雞是海南美食中的絕配。用椰汁代替日;疱伬锔邷蛘甙姿,體現了海南人得天獨厚的巧思。文昌雞肉質細膩嫩白,是雞肉中的翹楚,生長條件更是苛刻,金貴的文昌雞得以一直保留在海南人的餐桌上,離不開海南當地獨特的自然環境。而“白骨白肉白油”的文昌雞,才是椰子雞火鍋的新鮮上等食材。

福建八生火鍋

八生火鍋源于宋代。所謂八生是指八種生鮮主料。諸如雞脯肉、豬里脊肉、鮮蝦肉、豬肚肉、凈魚肉、雞胗、鴨胗等都可作為主料,擇其八種即可。若逢深秋季節,配以清香宜人的白菊花,則稱“八生菊花涮鍋”。佐料酸、辣、咸、鮮、香,可按照食客喜好自由調配。吃完主料,原湯可在下綠豆面條,帶湯而食。

浙江杭州三鮮暖鍋

暖鍋所用的盛器和燃料與火鍋所用的不同。暖鍋用的是紫銅皮鍋子,大肚皮細腿,中央有個較大的孔,豎起半截煙囪,孔內燒缸炭,兩端有活絡的銅把手。而三鮮可分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜;樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子;水三鮮即海螄、河豚、鰣魚。

西藏墨脫石鍋火鍋

墨脫石鍋是林芝人最常用的炊具,這種皂石鍋是大峽谷內的珞巴、門巴匠人以世界上稀有的天然皂石手工打造的,可耐2000℃的高溫。藏族人首先以樹葉折成鍋具盛滿水,之后將魚蝦、野菜和鹽巴一起投入石鍋中,一旁則用炭烤石,待石頭受熱烤成白色時,便將之夾至容器,不久,石頭把水燒滾,便成了一鍋香噴噴熱騰騰的美食。

湖南臘味火鍋

湘西臘肉是用湘西人自家純糧食飼養的家豬制作的,肉肥瘦層次分明,外表鮮明光潤,臘香純正,具有酒香濃郁、咸淡適中的豬特風味。臘肉的吃法之一就是臘肉火鍋。清同治元年(1862年),西充訓導劉洪典作《竹枝詞》:“喜逢嘉客火鍋燒,也喜雞豚味最饒!辟澝赖木褪桥D味火鍋。

四川串串鍋

串串火鍋也叫冷鍋串串,雖然有冷字,但它是熱菜,只是那口鍋是冷的。冷鍋串串最早出現在20世紀80年代中期的成都。當時的城鎮待業人員為了生計,就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄像廳等附近擺攤經營“串串香”,以竹簽串豆干、兔腰,在鹵鍋中燙熟,蘸上麻辣調料,“好吃嘴”們邊走邊吃,逍遙自在,這是所有成都人的美好回憶。

重慶麻辣火鍋

麻辣火鍋原是底層勞動人民的創造,當時工人們找來水牛內臟,洗凈后,將肝、肚切成小塊,擔頭設有爐具,上設一個大洋鐵盆,分為多格,盛載一種麻、辣、咸的鹵汁,專向碼頭工人兜售?腿斯忸檿r,各人認定一格,且燙且吃;疱佒屑尤氲暮=、花椒祛濕排寒,工人吃后,美不可言。此食習便沿襲下來,并漸豐富。

貴州酸湯魚火鍋

貴州山區幾乎家家都有酸壇,制酸湯、吃酸食已成為貴州地區一大特色。貴州的酸湯主要分兩種,一種是紅酸,一種是白酸,酸湯魚火鍋所用到的是就是紅酸。紅酸湯制法多樣,用紅酸湯制作的酸湯魚火鍋,口味酸香煳辣,吃完魚后,可再接著涮吃其他配菜,最適合三五知己圍坐一起,大快朵頤。

廣東潮汕牛肉鍋

沒有一頭?梢詮某鄙侨矶,脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾、肥胼、嫩肉、牛腩、牛舌……潮汕人精細的牛肉分類令人大開眼界。潮汕牛肉鍋的鍋底湯頭講究一個清字,這樣的湯底十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味。而潮汕牛肉則講究現切二字,要吃當天現宰的黃牛肉,牛肉丸也要吃現打的,不能摻入豬肉末或粉。此外,切片成盤的牛肉的放置時間對口感和味道也有影響。

廣東順德粥底火鍋

粥底火鍋又稱“毋米粥”。由于粥水的沸點高,用來打火鍋更能保持肉質的鮮美,又因以粥為底,不會上火,極受當地人歡迎。粥底火鍋的食材包羅萬象,海鮮、禽畜肉、蔬菜、菌菇等都可以涮食。在順德,吃毋米粥應先涮海鮮、河鮮,再涮肉類,最后涮蔬菜才最熨帖。為保證菜品口感與口味,每樣食材的涮燙時間也各有講究。

廣式“打邊爐”

“打邊爐”一詞,在清代《廣東通志》已出現:“冬至圍爐而吃曰打邊爐!贝蜻厾t是廣州人吃的藝術之一,傳統的邊爐與普通的火鍋不同;疱伿亲聛沓缘,而打邊爐是站著吃的;疱佊媒饘倨骶,中間燒木炭;傳統打邊爐則用瓦罐、竹筷,且筷子特別長,便于人們站立涮食,別有情趣。

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