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為啥火鍋店芝麻醬那么香?自己買的卻不好吃!店員:你少了這一步
        為啥火鍋店芝麻醬那么香?自己買的卻不好吃!店員:你少了這一步。
        芝麻醬是廚房里面很常見的一種配料,一份好的芝麻醬,可以讓飯菜的味道變得更好。尤其是吃火鍋的時候,一定要搭配芝麻醬。不知道大家有沒有發現,為啥火鍋店里的芝麻醬那么香?而自己買的芝麻醬卻很不好吃!我開始以為是芝麻醬品質不好,于是買了好幾種芝麻醬,味道都沒火鍋店的好吃。
        有一個偶然的機會,我在外面吃飯的時候,碰見一個火鍋店的店員。因為經常在他們店里吃飯,算是比較熟。我就向他請教,為啥你店里的芝麻醬那么香,而我買的芝麻醬卻不好吃啊。他說,其實芝麻醬都一樣,只是你少了這一步;疱伒昀锏闹ヂ獒u都是調配過的,而家里的芝麻醬很少有人會調配。
        然后他把具體調配的方法也告訴了我,現在教給你。最基礎的調配是4份芝麻醬+1份花生醬。因為純芝麻醬有點膩,還略微帶點苦味,所以用花生醬中和一下,味道更香。大家記好比例,芝麻醬和花生醬是4:1。
        然后再準備“料水”,用八角、香葉、桂皮和小茴香煮水,煮沸5分鐘就行。放涼以后,一點點倒入上面配的醬里,然后沿著一個方向攪動,稀稠度自己把握,達到自己滿意就好;疱伒昀锏闹ヂ獒u就是這樣做的。
        除了這種做法以外,他還給我分享了另外一種做法,4份芝麻醬+1份花生醬不變。不用煮料水,直接放生抽、韭花、蠔油、蒜泥、還有腐乳、辣椒油。然后一直攪拌,多攪拌一會,這個配方做的芝麻醬更好吃,不僅僅適合火鍋,平時配涼菜、涼面也可以用。
        為啥火鍋店芝麻醬那么香?自己買的卻不好吃!店員:你少了這一步。就是要經過二次調配,具體的做法和配方,上面已經有詳細的介紹。喜歡吃芝麻醬的,可以回去自己調配一下試試。如果你也有好吃的芝麻醬做法?歡迎分享給大家。
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