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新聞中心  
好吃不貴,這款“寶藏素菜”在火鍋界大行其道
    盤點春季新品時,餐見君發現,各大知名火鍋品牌的菜單上,不約而同出現了一款“寶藏素菜”——海帶苗。
    比如,辣叁成燒菜火鍋的苗苗海帶、慫重慶火鍋廠的霞浦超鮮海帶苗,還有德莊、譚鴨血、蜀江龍等,都把原來的海帶升級為了海帶苗。
    海帶苗為什么廣受追捧?它比傳統海帶有什么優勢?能為你的火鍋店帶來什么?
    上周,餐見君遠赴中國“海帶之鄉福建霞浦縣,來了一場關于海帶苗的邂逅之旅!

海帶變小了?

他們都把海帶升級為了海帶苗


    “身材嬌小,根根分明,厚度比普通海帶薄很多,夾出一根在火鍋里燙上3秒,入嘴那一刻,就能體會到和普通海帶產品的差異,我們店一直賣得很好。

 

    鄭州一家火鍋店老板說,海帶苗涮辣鍋更入味,涮清湯會更鮮嫩。

 

    據說,海帶苗涮火鍋的吃法最早源于港式豆撈火鍋,而如今,無論是南方的港式火鍋、牛肉火鍋,川渝的麻辣火鍋還是京派火鍋,都少不了海帶苗。




    尤其隨著消費者對火鍋菜品的要求越來越“新鮮、健康”,海帶苗也逐漸從無名之輩,蛻變成新晉小網紅。

 

    一位甘肅的餐飲朋友告訴餐見君,他們店里有海帶和海帶苗兩款產品,因為海帶苗口感更嫩,深受年輕客群喜歡,年齡大點的,還是選擇傳統海帶。

 


    在市場調查中,餐見君了解到,越來越多火鍋店把原來的海帶升級為了海帶苗。比如爛豆花、驕龍、?诰拥炔惋嬈髽I。

 

    小胡同前門涮鍋的運營總監認為,海帶已經吃了很長時間,消費者已經有疲勞了,加上火鍋同質化太嚴重,他們就想在單品上尋求更多差異化,所以就上了海帶苗。


    結果顧客反饋很不錯,接受度挺高,而且上菜的時候服務員會提醒,"涮七八秒就能吃了",口感爽滑,也進一步增強了顧客體驗。


探訪“海帶之鄉”

全國六成以上的海帶苗都產自霞浦


    為進一步揭開這款“新晉小網紅”的神秘面紗,上周,餐見君跨越1400多公里,前往“中國海帶之鄉”福建霞浦,追溯原產地,探尋好食材。



    為什么稱之為海帶之鄉?

 

    霞浦縣,位于福建省東北部——著名的東沖半島之上,全國海岸線最長的城市,擁有700多平方公里的灘涂。

 

    據資料記載,霞浦是南方最早采養海帶的縣份,來自臺灣的暖流和浙閩沿海海流交匯,水溫和鹽度適中,養分充足,清潔的海水天生就是適宜海帶生長的溫床。

 

 1 

靠天收的海帶苗,天然健康

    在霞浦,餐見君找到了當地一家比較知名的海帶苗生產廠家“鍋把火”,說明來意后,老板林統楚同意帶我們出海去看海帶苗。


    開車在彎彎繞繞的山路上走(顛簸)了幾十分鐘,我們來到一個原生態的小漁村,登上漁民的作業船就出發了。


    放眼望去,海面上漂浮著一塊塊浮伐,靠近的時候才看清楚,原來海帶是長在麻繩上的,時不時隨著風浪漂浮,好不壯觀。


    

    漁民用帶鉤子的竹竿順勢挑起一根繩子,“”的一聲,成簇的海帶苗躍出水面,葉片修長,長約十幾厘米,在陽光下閃著褐色的光澤。

 

    海帶苗就是海帶成長的初期,漁民說,海帶的生長周期是120天,每年12月中旬下苗,四五月采摘,在45天左右采摘的就是海帶苗,也就是海帶最鮮嫩的時候。


    “現在海帶苗的采摘基本已經結束了,這是最后一波。你們再晚來幾天就看不到了!


    鍋把火林統楚告訴我們,海帶養殖幾乎是靠天收,因為天然海域的原因,養殖的面積也大,幾乎沒法實施養護措施,所以這里的海帶苗都是自然生長,無任何飼料添加,只從海水中攝取營養。

 

    下圖是海帶苗和成年海帶的區別,一對比就更顯海帶苗的嬌嫩了。林統楚介紹說,他們在霞浦縣一共有鹽田、沙江、長春三個海區的養殖海域,今天我們所在的是長春海區,越優質的海域,長出的苗體愈加纖細薄嫩。


    海帶苗被稱為“綠色海參”,屬于高營養海中蔬菜,富含維生素、纖維素、碘、鈣等,有助舒緩高血壓等作用。有著“長壽菜”的美譽,更是霞浦當地人的心頭好。

 

 2 

傳統鹽漬保鮮工藝,無添加


    為什么海里生長的海帶苗是褐色的,但在火鍋店吃的海帶苗是綠色的呢?

 

    帶著疑問,我們去海帶工廠一探究竟。

 

    鍋把火的林統楚介紹說,為了保持海帶苗的鮮嫩口感,采摘下來的海帶苗12小時之內,就要用加熱的海水燙煮殺菌,然后進行初步鹽漬,用粗鹽腌制24-48小時,接下來會運往加工廠進一步鹽漬(細鹽),篩檢、包裝、冷藏。

 

    褐色變成綠色就是在燙煮時發生的。林統楚說,其實海帶苗的加工流程非常簡單,就是傳統的鹽漬保鮮工藝,不添加任何防腐成分。


    經過冷庫時,餐見君隨手拿了一袋包裝好的海帶苗,我們一起來做個“小實驗”,看看海帶苗是如何華麗變身的。

 

    取一個透明的大碗,盛滿水,把包裝袋里的海帶苗放進去。原本像麻繩一樣干癟的海帶苗,緩緩舒展,不一會兒,就變成了翡翠色薄如蟬翼的鮮嫩葉子,看著都讓人垂涎欲滴。

    除了涮火鍋,海帶苗還可以燉湯、涼拌,食用形式多樣。

 

    不過,海帶苗雖好,但很多火鍋經營者對它的認知還不夠,經常會把它和裙帶菜(有一些供應商在推銷時說是海帶芽)混淆。

 

    其實裙帶菜和海帶苗雖都是海藻,但有很大不同,首先外形,海帶苗為扁平帶狀,一長條下來,有根莖,顏色深綠;裙帶菜顧名思義像圍裙一樣,似芭蕉葉,顏色是淺綠。


    口感也大不同,海帶苗口感更佳爽脆;裙帶菜則偏向柔軟綿密的口感。

 


好吃不貴,高性價比
你的火鍋店上了嗎?


    “海帶苗還處于有品類無品牌的階段!鍋把火的合伙人鮑玲說,近一兩年,海帶苗的市場需求逐漸從福建擴散到全國各地,消費者對它的認知度越來越高。


    品牌工廠也開始冒頭,比如鍋把火海帶苗的年產量5000噸左右,其最大的優勢就是供應穩定、品質穩定。


    因為采摘期一次就囤夠一年的原材料,而且在生產過程中秉持嚴格的分級挑選,苗體長度、外形等不一樣等級,會做出不同價位的產品。

 

    而且在成本方面,海帶苗的毛利率比海帶更高,海帶苗作為海帶的升級產品,不僅更好看,也更能賣上價,比如一份海帶苗(150g)在火鍋店售價基本8-12元,但是成本只有3元左右。




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