涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋，后流傳至市肆。

        《舊都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味”。

陰天下雨，臘月寒冬的不如在家里吃一頓熱乎乎的 涮羊肉�？墒�，要涮羊肉，準備工作是必須的，所有物品必須準備齊全。

        但是這里想說的是，很多人習慣吃完飯后喝一些湯，許多餐館還專門提供了諸如蔥、香菜、醬油、醋等調味品。但有專家指出：涮羊肉湯不能喝。有人認為羊肉片是火鍋中濃縮了火鍋羊肉的精華、海鮮、蔬菜等食物，美味又營養。事實上，事實正好相反。同一鍋湯在高溫下反復煮沸后，一些營養物質不僅已經被破壞，還會形成一些對身體有害的物質。經過多次煮沸的湯其實就像饅頭蒸籠水，而不要喝蒸籠水，這是一個我們早已知道的常識。此外，吃速煮羊肉通常需要1個多小時。許多食物在高溫下煮很長時間，會產生一些化學反應。相關研究證明，化學反應后產生的物質對人體有害，可導致一些疾病。